覆盆子水果軟糖
菜式簡介
轉眼到了年底，還有六十多天就要過春節了。每年一到這時候，不管是甜品店、私房烘焙，還是家庭主婦，都要著手做些糖果零食，包裝送人也好，留著自家吃也好，過年期間討個甜甜蜜蜜的好彩頭。
就拿我家小朋友愛吃的小熊軟糖來說，其實自己在家就能做，只需要一口小鍋，煮一煮，攪一攪，倒入模具中，切塊粘上糖粉就行了。自製的水果軟糖使用天然水果，真材實料，不是果味香精，吃起來更安全放心。
接下來以覆盆子軟糖的製作步驟爲例，介紹一下具體做法和操作要點。
用到的廚具、工具：煮鍋，耐熱矽膠鏟，廚房電子秤，探針溫度計，電磁爐或電陶爐（控溫）。
模具：學廚HELLOKITTY巧克力矽膠模（或金屬慕斯圈，玻璃盒均可）。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 覆盆子果蓉250克
- 細砂糖250克
- 葡萄糖漿50克
- 果膠7克
- 檸檬酸4克
- 輔助料
- 水4克
覆盆子水果軟糖的做法步驟
覆盆子水果軟糖做法技巧/竅門/補充說明：
A· 如果用方形慕斯圈或玻璃盒來充當模具，則最後一步用刀沿四周劃一下，將整片水果軟糖脫模，蘸滿細砂糖後，再切成立方的小塊即可。由此可見，用不同形狀的模具，不同品種的水果，可以做出各式各樣，不同顔色、口味和形狀的水果軟糖。
B· 以上做法雖然看起來簡單，但是注意以下操作要點才能保證成功率：
1· 測試鍋中的漿料溫度時，要將探針深入漿料中心位置來測溫，而不是讓探針接觸鍋底，否則測出來的溫度是不准確的。
2·入模前，判斷煮好的漿料是否達到標准：滴一滴到冷藏的勺子或金屬模具上，半分鍾後如果漿料仍然保持球形，沒有散開或暈染，就表示已經煮好了。
3· 反之，則說明失敗，原因可能是：
（1）果蓉濃度不夠，水分太多；
（2）溫度測試不准，或沒有達到107℃；
（3）檸檬酸用量偏少。
4· 補救方法：增加煮的時間，或者再用少許水溶解等量檸檬酸，加入漿料中煮，就可以解決以上問題。
5· 要保持軟糖的柔軟口感，漿料不要煮得太久，以免口感太硬。
菜譜標簽：小吃