冷天做發面餅的發面法（我愛美食天下）

美食達人@六安公路局甄玉CCKPc

菜式簡介
　　冷天做發面餅的發面法：
　　
　　
　　
　　《美食天下》是我的老師，從一點不會到現在愛上了琢磨美食，真的是太感謝《美食天下》了，覺得得到了這麼多吧，總得貢獻點啥吧。就是發現沒有人發過冷天發面的好方法，又簡單又快，大家都知道一發控製在2小時左右是最完美的，我自己就找到了這麼一個方法，發給愛做包包的女子吧。愛心大廚們，都到《美食天下》來哦。

耗時/難易度: 口味原味; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉適量

輔助料: 酵母適量; 水適量

冷天做發面餅的發面法（我愛美食天下）的做法步驟

第一步：面粉倒入盆中， 5克安琪酵母用半碗30~35度溫開水（手伸進去感覺不燙）化開，等5分鍾倒入面粉中攪拌，然後左手倒水（氣溫低時用溫水），右手拿筷子攪拌面粉。面粉成團後用手在盆中揉，揉成一個較光滑的面團就行。按傳統的標准是一定要揉15分鍾，揉至面光、盆光、手光,我懶，每次就是隨便揉揉，做出來的發面餅也挺好。

第二步：大盆裏倒一碗熱水（大概60~70度吧，不能太熱會把面蒸熟了），放上小蒸架，放一個蒸巴子。

第三步：面盆蒙上潮毛巾，放蒸巴子上面，盆旁放溫度計掌握溫度（5分鍾以後就可以去看看溫度了，保持在28度左右），注意盆底不能接觸水面（別把面燙熟了），蓋上電焐煲的蓋子（電焐煲不需要插電，主要是利用它的保溫作用）。中間水涼了就換碗熱水（還是60~70度的）或者加點熱水也行，蓋上蓋繼續焐，看小溫度計，基本在28度左右就行。

第四步：把發好的面團從盆中取出來，摻一點幹面粉放在桌上揉勻排氣，揉到面團光滑，切面無氣孔，松弛10分鍾後，做成面餅或韭菜卷，靜置20分鍾左右，進行第二次發酵，面餅大了一圈，手感輕盈（天冷的時候二發有點困難，不過不要緊，一發只要到位就行了，包包到了鍋裏會受熱的嘛自己會發），就能上鍋了。這樣的發面才能暄騰。

冷天做發面餅的發面法（我愛美食天下）做法技巧/竅門/補充說明：

看小溫度計，基本在28度左右就行。秘訣就是28度2小時。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐早餐

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