一口香酥聞天下，爽脆無偶【脆皮雞】
菜式簡介
一口香酥聞天下，爽脆無偶【脆皮雞】。脆皮炸雞是以雞肉爲主要食材的私家菜，屬粵菜菜系，口味鹹香，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美，頗有“香傳千裏，味誘萬人”之氣魄，值得嘗鮮一試。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鮮雞600克
- 輔助料
- 姜10克
- 蔥15克
- 沙姜10克
- 蒜5克
- 蝦片20克
- 調味料
- 鹽20克
- 雞粉5克
- 大紅浙醋300ML
- 麥芽糖10克
- 十三香2克
一口香酥聞天下，爽脆無偶【脆皮雞】的做法步驟
一口香酥聞天下，爽脆無偶【脆皮雞】做法技巧/竅門/補充說明：
1·沸水浸泡時，必須關火，否則會將表皮煮爛，雞肉也會不嫩；
2·調製脆皮水切記不能加入過多麥芽糖，太多會導致炸製時表皮因糖分過高容易焦糊；
3·雞身淋脆皮水一定要均勻，特別是雞翅膀部份需要多淋，否則炸後表皮深淺不一；
4·炸雞時，油溫控製得當，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟，而火候太小，油溫不足，則不著色皮不脆，最好由小火轉大火炸製這樣能很好控製炸的表皮與裏肉一致均勻；
5·切雞時要將砧板抹幹，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。