檸檬甜甜圈
美食達人@張竹本
菜式簡介
這款甜甜圈用分蛋海綿蛋糕的做法，加入了檸檬汁，吃起來非常香甜哦。
模具用的學廚12杯迷你甜甜圈模具，方子可以做12個天天圈外加3個紙杯蛋糕。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋3個
- 檸檬汁適量
- 牛奶30克
- 食用油40克
- 糖80克
- 低筋面粉90克
- 輔助料
- 黃油適量
檸檬甜甜圈的做法步驟
第一步：將檸檬切開擠汁，取10克備用。第二步：黃油室溫軟化，用羊毛刷均勻的刷滿模具，方便脫模。第三步：小火加熱至沸騰後，關火備用。第四步：烤箱上下火170度預熱。牛奶、油和檸檬汁加入奶鍋，用手抽攪拌均勻，充分乳化。第五步：分離好蛋清和蛋黃，容器保證無油無水。第六步：打蛋器低速打發至粗泡，加入第一次細砂糖。第七步：高速打發至細膩泡沫狀，加入第二次細砂糖。第八步：繼續高速打發至大彎勾濕性發泡狀，加入剩余細砂糖。第九步：高速打發至提起打蛋頭出現直立小尖勾，轉低速繼續打發幾分鍾整理一下蛋白霜。第十步：加入蛋黃，繼續中速打發幾分鍾。第十一步：打發好的蛋糕糊。第十二步：低筋面粉分兩次過篩加入，翻拌均勻。第十三步：翻拌均勻的蛋糕糊。第十四步：將牛奶、油和檸檬汁的混合物倒入蛋糕糊，翻拌均勻。製作好的蛋糕糊非常有光澤。第十五步：蛋糕糊倒入裱花袋。第十六步：均勻擠入模具，擠8分滿即可。輕摔模具震出大氣泡。第十七步：放入烤箱中層，上下火160度烤20-25分鍾，表面上色即可。第十八步：出爐後倒扣模具，輕輕磕幾下就可以脫模了。室溫放涼。
