牛肉香菜餃子

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　要說吃了這麼多年餃子，我喜歡的餃子餡也有不少，春天有韭菜蝦仁，因爲那會韭菜當季；夏天有苋菜豬肉餃子，因爲夏季的苋菜清熱又降火；秋天有荠菜豬肉餃子，因爲秋天的野菜荠菜正是時候，一年只有這一季才能吃到；到了冬天，冬天的餃子餡兒有哪些呢？北方有酸菜豬肉、白菜豬肉或者西紅柿、茄子之類的搭配組合，而南方人的我似乎更喜歡用香菜做的餃子餡。要說香菜和芹菜本是一家，各有各的清香味道。記得小時候我是不愛吃香菜的，總覺得它味道怪怪的臭臭的，可是後來用它做成餃子餡包過餃子後才發現，我最愛的餃子竟然是香菜味道的。你喜歡吃香菜做的餃子嗎？一起來學學香菜牛肉餃子的做法吧，好吃的餃子不難做，關鍵在調餃子餡！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 牛肉400克; 香菜1斤; 餃子專用麥芯小麥粉400克; 食用油5克

輔助料: 生姜少許; 澱粉1茶匙; 料酒1茶匙; 蚝油1茶匙; 油少許; 鹽適量; 胡椒粉少許

牛肉香菜餃子的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：先准備好餃子皮。把餃子專用麥芯小麥粉放入碗裏，加入溫水和食鹽，用筷子慢慢調勻成絮狀，然後倒入食用油，用手把零散的面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布放在一旁醒一會。

第三步：醒面團的同時，咱們可以調餃子餡兒。准備新鮮的牛肉和生姜片。牛肉切成塊，與生姜片一起放入絞肉機中，把牛肉攪碎成牛肉末。

第四步：早市買的小半斤香菜，香菜在市場上常年都能買到，價格卻比蔥蒜都貴，平時要5-6塊錢一斤，臨近年底有時候甚至漲到15塊錢一斤，但是香菜含特別豐富的維生素，還能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。平時涼拌菜用它也就一兩根，但是用來做餡，最少也要小半斤。我挑了一些根部比較粗的，這樣的香菜味道濃，因爲這樣的香菜夠老。把它們摘洗幹淨。

第五步：香菜切碎，與攪碎的牛肉拌勻，加入調味分別是澱粉、油、鹽、胡椒粉、料酒和蚝油，把肉餡用筷子瞬時間攪拌均勻。

第六步：醒好的餃子皮面團分成等分的面團劑子，用擀面杖擀開一片餃子皮，中間包上適量餃子餡。

第七步：雙手捏合成圓鼓鼓的餃子，整齊的排放好。

第八步：湯鍋中加入適量清水，少許食鹽，煮開後把包好的餃子依次放入鍋中。

第九步：煮至餃子全部浮起，即可撈出。

第十步：碗裏加點香菜碎末，放入剛煮好的餃子，倒入熱騰騰的餃子湯，一碗餃子下肚，有主食也有面湯，出鍋香噴噴的香菜味道，孩子最愛吃。暖了心又暖了胃，真好！

牛肉香菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：

擀餃子皮有技巧，熟能生巧，如果實在不會擀餃子皮，可以買市面上現成的餃子皮，但是面皮的延展性沒有自己擀的餃子皮好，口感也沒那麼勁道。

菜譜標簽：主食餃子

相關食材：牛肉香菜

答配菜譜：香菜與牛肉的做法

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