香菜牛肉丸子

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　用了大半個上午做了這個牛肉丸子，剛一出鍋，納米就等著吃著，一個接一個，沒等粉條湯上桌，這孩子已經吃差不多了。
　　因爲丸子裏加了香菜粉粉和新鮮的香菜，丸子看起來有些綠，加之拍照的時候還冒著熱汽，圖圖著著有些灰，就這樣吧，呵呵，相機也要換了，卡片機受限製，圖圖總是不那麼理想。

第一步：材料圖。

第二步：牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉松散。

第三步：再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。

第四步：耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏後都是細細的肉泥。

第五步：將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。

第六步：再加入水性調料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。

第七步：最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團。

第八步：將鮮香菜，姜，蔥切成細末。

第九步：加入肉餡中，打入一個雞蛋的蛋清。

第十步：加適量生粉。

第十一步：一個方向充分拌均勻，我換盆了，這樣攪拌方便。

第十二步：用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較幹，全部團好後下鍋，丸子可以一起熟。

第十三步：水開後下入丸子，邊煮邊打浮末，因爲一會我要用這個湯幫粉條湯呢。

第十四步：丸子全部漂起來，稍煮後即可。

第十五步：煮好的丸子。

香菜牛肉丸子做法技巧/竅門/補充說明：

１、做這個丸子，最好加幾勺雞油或者豬肥膘肉，口感會更好。
２、如果拌出的丸子餡含水較多，氽丸子的時候，水溫不要太高，50度左右就可以下丸子了。
３、香菜粉的製做方法在上一篇日記中。

４、做好的丸子最好養在水裏，吃著口感很好。

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