酸菜

美食達人@咖啡女孩

菜式簡介
　　這是西南麗江一帶比較傳統的水腌菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不鹹，還能嘗出苦菜的鮮美。可以就此下飯，配白粥食用，也能當配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開胃。
　　腌製的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步！
　　當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣，哈哈。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝腌; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 苦菜適量

輔助料: 姜適量

調味料: 紅糖適量; 辣椒面適量; 花椒面適量; 鹽適量

酸菜的做法步驟

第一步：新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，爲啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；

第二步：曬半小時，完了就洗菜呗。因爲腌好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗幹淨後將水分瀝幹。

第三步：開始晾曬，約一個下午的時間。

第四步：晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底幹燥；

第五步：開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆幹大小；原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很幹淨！

第六步：切好段兒的苦菜放于幹淨盆中；

第七步：加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；

第八步：帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；

第九步：將苦菜裝入幹淨的容器或者專門的泡菜壇子裏，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；

酸菜做法技巧/竅門/補充說明：

因爲可以直接食用，我在腌製過程中放的鹽較少，腌菜腌好後可以用幹淨的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了。

如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖，好吃好吃哈。

菜譜標簽：小菜

相關食材：酸菜

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