酸菜魚
美食達人@Lc三步踩
菜式簡介
吃了一星期的食堂，想換個口味，做一次酸菜魚，每次做的時候都是去超市買來現成的酸菜魚調料，今天要自己做。實踐證明很不錯哦。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 黑魚1條
- 泡青菜2袋
- 輔助料
- 鹽適量
- 胡椒適量
- 料酒適量
- 花椒1小把
- 幹辣椒3根
- 豆瓣醬1湯勺
酸菜魚的做法步驟
第一步：將魚洗幹淨，放在菜板上，左手握住魚頭，右手拿刀在魚腮下方切口順魚尾處片下，將魚片成魚片。第二步：將片好的魚片用料酒、鹽、胡椒腌製15分鍾(料酒少放些，鹽和胡椒根據自己的口味放。第三步：剩下的魚頭剁2鬥，魚骨剁段。第四步：這是在超市買的青泡菜，老媽說這個菜很好。第五步：鍋上油，放蔥花，再放魚骨爆炒，燒一鍋魚湯備用。第六步：另起油鍋，倒少許油，將蔥、生姜、郫州豆瓣醬爆香，下青泡菜煸炒 ，然後下入魚湯鍋裏，煮4-5分鍾入味，可少加點雞精。第七步：把煮好的魚骨和菜盛到大碗裏。第八步：將腌製好的魚片放點幹生粉抓一抓，分批放入魚湯鍋燙一下，撈出，放入盛好魚骨和菜的碗裏，魚片燙好後，將湯倒入盛魚的碗裏，不要沒過魚片。第九步：另起油鍋燃到6層熱放入花椒、幹辣椒爆香，將爆香的油往魚片上一澆，再放點香菜就OK了。
注意：油要多放些。火不能大，否則花椒會焦的。
因爲家裏人不能吃辣，所以沒放幹辣椒，爲了好看，油澆過後才放的幹辣椒。
酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：盛菜的容器要稍大點，要留點空間放魚片。
