不辣的酸菜魚
菜式簡介
傳說壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裏，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
酸菜魚也稱爲酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚爲主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
但流行于上海的酸菜魚，速度已經減輕了許多，然而對于我們家的爺爺奶奶們來說，就這一點點辣也是不能承受的，于是，我就創造了不辣的酸菜魚。
特此聲明，我這個酸菜魚是很不正宗的，可以說川菜的一切特征都找不到，已經不能劃入川菜的勢力範圍了。但我家人愛吃，我學廚藝不就是爲了家人吃得高興嘛！
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鲈魚（大）１條
- 酸菜１小袋
- 豆芽１小把
- 輔助料
- 雞蛋清１個
- 澱粉１大勺
- 鹽2小勺
- 糖2小勺
- 白醋１大勺
- 白胡椒粉１小勺
- 料酒１大勺
- 油１大勺
- 蔥段１把
- 姜片5片
- 蒜瓣5瓣（切片）
不辣的酸菜魚的做法步驟
第一步：鲈魚取下魚肉片成魚片，我之前發過《片魚片之蝴蝶片》的菜譜，不會片魚片的小夥伴可以看一看。魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋。
第二步：魚片洗好後擠幹水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、澱粉、半勺料酒，抓勻。
第三步：手成爪形，順時針方向攪打魚片，打到粘稠，加胡椒粉、油，繼續順時針方向攪打均勻，蓋上保鮮膜冷藏15分鍾以上。
第四步：魚頭、尾、骨斬大塊，和魚片一樣多洗幾遍，擠幹水分後加部分蔥段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均勻，腌漬15分鍾左右。
第五步：酸菜和豆芽擇洗幹淨，酸菜切段。
第六步：起油鍋，爆香蔥姜蒜。
第七步：魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃。
第八步：加大量清水大火煮開轉小火熬湯。
第九步：熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭魚尾不用（爺爺不會吃魚，怕卡魚刺）。
第十步：另取一鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開並加鹽糖白醋調味，再下豆芽煮開。
第十一步：撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部。
第十二步：魚湯鍋保持小火，下入魚片，下魚片時要用手指撚開魚片。
第十三步：再次煮沸，再滾一滾就可以了（我老怕寄生蟲，一般都要多煮一會）。
第十四步：魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花，我不愛，所以沒放。
第十五步：爲了拍照好看，還是扯了片香菜葉子丟碗裏，結果女兒反對，也就不了了之。
1 魚片要多洗幾遍，把血水洗幹淨，至于加醋是跟電視節目裏的大廚學的，原理大廚倒是說過，但我忘記了。
2 我家老太爺不愛吃魚，怕卡魚刺，所以我用少刺的鲈魚來做這道菜，片出來的魚片裏基本無刺。
3 如果會吃魚的，魚頭魚骨可以不丟。
4 湯中加白醋的量請靈活掌握，如果酸菜夠酸，就不用加醋了，反之就多加點。鹽、糖的量也同此理。