水煮酸菜滑肉片

美食達人@粒粒糖777

菜式簡介
　　滑肉片是四川的一道有名的傳統菜，筷子夾上滑溜溜，吃在嘴裏肉片香滑可口、美味異常，老少鹹宜！肉片表面晶瑩剔透猶如一片片水晶，現代一點的稱謂“水晶肉片”！

第一步：准備所需食材，瘦肉選擇的是眉毛肉，比裏脊要稍肥一點肉質更嫩一些

第二步：酸菜切絲，老姜炮姜切片，泡辣椒切節，瘦肉肯定是切片，香蔥切蔥花，剩余泡菜水30ml

第三步：瘦肉加入調味鹽，加入五勺澱粉，加入一勺料酒，拌勻，可適當少加水，如圖爲較幹狀態

第四步：熱鍋倒入菜籽油五層熱下花椒

第五步：七成熱時將蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入鍋內炒

第六步：鍋內倒入泡菜水

第七步：加入少許五香粉炒出所有食材的香味

第八步：加入1000lm水，加入大蔥節

第九步：加入現磨白胡椒粉，加蓋熬製酸菜湯汁

第十步：把豌豆尖打理好洗淨

第十一步：另取鍋加入適量的水准備煮肉片

第十二步：肉片表面的澱粉由白轉爲透明即可撈起

第十三步：撈起放入14的酸菜湯汁裏繼續再煮片刻

第十四步：放入蔬之鮮

第十五步：再放入豆尖，燙一下即可起鍋

第十六步：肉片表面晶瑩剔透，吃在嘴裏滑滑嫩嫩的，也是被俗稱“滑肉片”

水煮酸菜滑肉片做法技巧/竅門/補充說明：

1·滑肉片的關鍵在于和澱粉和煮肉片的火候 2·澱粉和好的肉片參考圖六，甯可幹不可濕 3煮肉片時，肉片放入水後不要立即攪動，待肉片表面變色再輕微的攪拌一下，以免裹的澱粉泡湯

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

相關菜譜：: 酸菜魚的做法; 酸菜肥牛的做法; 酸菜魚的做法; 酸菜胡豆瓣湯的做法; 酸菜炒粉絲的做法; #春食野菜香#艾青酸菜煎餃的做法; 廣東版——酸菜魚的做法[圖解]; 伊盟燴酸菜的做法; 酸菜粉絲肉圓湯的做法; 豬肉酸菜炖凍豆腐的做法; 【鹽酸菜炒毛豆】的做法; 酸菜魚的做法[圖解]; 翠花上酸菜的做法; 【桃李廚藝】酸菜魚的做法[圖解]; 專業的蘭州酸菜牛肉面的做法; 酸菜土豆片的做法