【桃李廚藝】酸菜魚

第一步：魚收拾幹淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀。

第二步：從魚背順魚骨下刀，刀緊貼魚骨慢慢片開，片下整片魚身。另一邊如法炮製。

第三步：刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。

第四步：在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽，輕輕把魚片抓勻，腌製10分鍾。

第五步：酸菜洗淨切成寸段。

第六步：准備好佐料和調料，紅幹椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。

第七步：起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅幹椒節。

第八步：放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。

第九步：加入適量鮮湯、和剩余料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鍾。

第十步：加入白糖和適量的鹽調味。

第十一步：把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。

第十二步：轉小火，逐片放入魚片煮熟，把魚片盛入碗中。

第十三步：另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的幹紅椒和花椒，澆在魚片上面，點綴香菜。