肉絲酸菜粉絲
菜式簡介
酸菜可以做餡，可以炖肉，而炒的是最爲省事和常見的。今天這道酸菜粉絲也是一道極爲家常的小菜，放幾根肉絲同炒就倍兒香。酸菜吃油，所以炒的時候油要比平時的菜多放1/3的量，這樣炒出來的酸菜才油潤爽脆。我老頭兒是南方人，沒吃過北方的酸菜，每每有這道菜，這菜就恨不能是他一人獨享。哈哈~~
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 酸菜一盤
- 粉絲2小捆
- 豬肉100克
- 輔助料
- 油適量
- 醬油少許
- 鹽少許
- 蔥花少許
- 澱粉少許
- 料酒少許
肉絲酸菜粉絲的做法步驟
第一步：酸菜、豬肉、粉絲准備好；酸菜切細絲，水沖一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失
第二步：豬肉切細絲，放少許澱粉、料酒抓捏入味
第三步：粉絲用溫水泡軟，然後剪短
第四步：炒鍋加中火加熱，倒油，涼油時就將肉絲入鍋中，輕輕劃散，倒入蔥花，再轉大火炒變色
第五步：將酸菜倒入鍋中翻炒，均勻蘸上油脂
第六步：撒鹽、倒少許醬油，有點顔色的菜，北方人還是很喜歡的；再把粉絲倒入鍋中混合，倒少許水煮兩分鍾，粉絲成熟變軟並吸足了菜汁，出鍋
第七步：酸爽脆嫩，好開胃
第八步：香，真香
肉絲酸菜粉絲做法技巧/竅門/補充說明：
如果是大棵的酸菜，切之前沖洗一下即可，不要久泡；如果是買來切好絲的，建議沖一下水再用；酸菜吃油，要油多些炒出來才好吃，放一點點肉或者用豬油更香更潤。更多美食可關注美食公衆號：Meggy的美食廚房。
答配菜譜：酸菜與粉絲的做法