酸菜魚
美食達人@flyflytf
菜式簡介
第一次傳到美食天下上面，廚房有些亂，忽略掉它吧~~大清早就去超市買了魚。我今天用的是花鲢，刺有點多，下次改良。步驟可能不是特別詳細啊。。。額，姑且先看著吧~廚房有些亂，忽略掉它吧~~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 花鲢兩斤
- 酸菜半顆
- 輔助料
- 生姜4片
- 大蒜頭4瓣
- 幹辣椒一把
- 小紅泡椒6、7個
- 花椒1湯匙
- 大蔥兩段
- 調味料
- 鹽1湯匙
- 白胡椒1湯匙
- 蛋清1個
- 生澱粉3湯匙
酸菜魚的做法步驟
第一步：忘了拍步驟了。我就寫一下吧，希望能看懂哈~1、先把魚頭單獨剖開，一剖兩半。然後把魚身順著脊背的大骨頭切成兩片，如圖這樣，這是切好的大塊。肚子上的大魚刺也要剔出來哦，剩下的就都是魚肉了。第二步：接下來就是片魚了，花鲢的刺比較多，下次改良，用黑魚會比較好。把魚塊洗幹淨，開始片魚，把刀斜大概45度的樣子片（刀要鋒利一點，這樣片的魚會薄而且肉不容易散）。從魚尾開始片，片好的魚片如圖，用一勺鹽撒上去，反複搓洗幾次，片魚會很幹淨，看起來透明的樣子。第三步：接下來把魚片放入胡椒粉，蛋清，還有幹澱粉，用手抓勻，讓每一片魚肉都能均勻粘上配料，然後腌製20分鍾。我放的蛋清有點多，結果後來燒出來有些泡泡，應該是放半個蛋清就可以了。第四步：腌製魚片的20分鍾空檔呢，就可以把其他配料弄一弄啦，切好姜片、蒜瓣、大蔥切段、酸菜洗淨切絲焯水備用。辣椒切成圈，備好魚骨。第五步：鍋洗幹淨，放油。油溫開始升高的時候，姜蒜蔥頭，煸炒一會再放入魚頭魚骨，然後再放酸菜。炒一分鍾左右，加入足夠的水，大火燒開以後轉中火，燒20分鍾左右（水不能太少哦，不然開了以後水分蒸發會變少哦）第六步：魚湯燒的奶白色的時候，放一勺鹽，因爲每家吃的鹹淡都不一樣，要根據自己的口味來衡量放鹽的多少哦~燒好以後把湯裏的料都撈出來放入大碗裏墊底。第七步：剩下的湯，開大火。放入腌製的魚片，看魚片差不多快熟的時候，關火。先把魚片導入之前墊底的碗裏，再導入燒好的湯。家裏有香菜和芝麻的可以撒點在上面，我家芝麻和香菜沒有了，就以蔥代替了。這會離成功不遠咯~~第八步：最後一步榨辣椒油，鍋洗幹淨，燒幹鍋裏面的水分，不然油會四處濺哦，放入油，花椒、小紅泡椒、辣椒幹，蒜瓣（因爲我是湖南人嘛，吃的很辣，所以放的辣椒有點多，呵呵）。把油燒的冒煙之後，淋到燒好的魚湯上，聽到呲啦呲啦的聲音，美味的酸菜魚就完成啦！第九步：當當當當~~唐小糖版的酸菜魚就完成啦~
