酸菜魚的做法步驟
第一步：市場買的草魚約3斤重，買回來洗淨，魚肚裏的黑膜要洗幹淨，魚頭裏面有魚牙齒用剪刀剪掉，（那個比較腥）拍了照片不知道怎麼弄沒有了。把魚解剖好。第二步：從魚尾開始片魚片，刀要傾斜45度角或以下角度，魚片大小取決于刀的傾斜度。第三步：魚肚上片下來有長刺的那片，可以順著刺得方向切成條。第四步：魚背上的骨頭切成小段和魚肚上有刺的部分放在一起拍了一張。這個可以放在酸菜裏一起炖湯，也可以和魚片一起下鍋，家裏有還有，我喜歡把魚肚這裏給孩子吃，因爲長的大刺好去除些，和魚片一起下出來嫩一些。第五步：魚頭從中間剖開，魚泡洗幹淨，剪個小口子把氣放掉。第六步：魚片用鹽搓洗三次，多余的水瀝幹（這是和《老楊的廚房》學的）把魚片放進一個大一點的盆裏，放入鹽，雞精，蛋清一到兩個（根據魚片多少決定），澱粉，用手拌勻，我這個是頭一天就拌好放在冰箱裏了，因爲當時有事沒來得及燒了，但是確得到了意想不到的效果，魚片下出來特別的脆嫩。一般情況下拌好腌製30分鍾就好了。第七步：炒鍋放油，把切好的酸菜和魚頭魚尾魚泡炒一會，在倒入水或是高湯，同時加7到8個小米辣，就是做泡腳鳳爪的那種泡椒。喜歡吃辣可以多放幾個，不能吃辣少放幾個。喜歡酸的可以在湯裏加些白醋。大火燒開，小夥在炖20分鍾倒入火鍋或是大一點的盆或大湯碗裏都可以，備用。第八步：准備一個幹淨的鍋燒開水，水燒開後下魚片，魚片要一片一片下，速度要快，家裏的竈頭火不夠猛，可以多分幾次下。第九步：魚片變色後用大漏勺撈出瀝掉水，倒在剛才燒好的酸菜湯上面。第十步：蒜，姜切成碎末，幹辣椒剪小片，和提前超好的熟白芝麻。把白芝麻撒在剛才下好的魚片上。第十一步：炒鍋放油，比炒菜要多點，把花椒炒香撈出倒掉，或用花椒粉代替。改小火放入蒜姜碎末，幹辣椒小片，在加入些自己做的辣椒油，炒香，改大火燒幾秒鍾關火，把油均勻的倒在魚片上就OK樂。第十二步：吃吧，不要流口水哦！！
酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：魚片用鹽搓洗，在用清水洗淨，反複三次，果然不錯，洗出來的魚片晶瑩剔透，不易碎。這是和老楊學的，謝謝了。
