酸菜魚
菜式簡介
每每想到開胃解饞的酸菜魚，就從牙縫裏流口水。因此就動手來做，不過做酸菜魚確實有點麻煩，但要想飽口福就得不能偷懶。我喜歡用草魚做，肉嫩刺少，吃在嘴裏爽滑解饞。
【營養分析】
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物； 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
【食療作用】
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經； 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
【適宜人群】
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚750克
- 輔助料
- 酸菜適量
- 調味料
- 幹紅辣椒適量
- 麻椒適量
- 精鹽適量
- 生姜少許
- 食油適量
酸菜魚的做法步驟
第一步：辣椒切碎、麻椒上鍋焙幹，研碎、姜切片，酸菜切成段。
第二步：用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
第三步：斬下魚頭，從中間刨開。
第四步：沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
第五步：魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
第六步：把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
第七步：放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
第八步：放入魚骨、魚頭炖上幾分鍾就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。
第九步：把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈幹淨盛到盆內。
第十步：把魚片輕輕的滑入魚湯裏，不要用力攪動，否則魚片就碎了。 魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裏，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。
另起鍋熬油，熬熱了趁熱潑在辣椒上
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