玉米面酸菜團子

美食達人@大妞愛吃

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 粗玉米面適量; 細玉米面適量; 黃豆面適量; 酸菜適量; 瘦肉適量

輔助料: 鹽適量; 花椒面適量; 醬油適量; 蔥花適量; 色拉油適量

玉米面酸菜團子的做法步驟

第一步：中粗玉米面一平碗，細玉米面半碗，和黃豆面1/3碗，和勻。

第二步：加滾開的開水和成絮狀，這時面燙手，不著急用手揉，晾一會。之後用筷子把面攪成比較黏糊的狀態就蓋上蓋醒半小時。

第三步：買的袋裝酸菜，用清水洗淨，最起碼洗三遍，不是自己家腌的，多洗幾遍安心。

第四步：攥幹水份。

第五步：剁碎成餡。

第六步：瘦肉洗淨，其實如果能吃肥肉最好放點肥肉（肥肉瘦肉比例是3：7），酸菜與肥肉搭配會祛腥，可是我嚴格控製血糖，只能放精瘦肉。

第七步：剁碎成餡。

第八步：剁蔥花

第九步：把酸菜，肉和蔥花放一起，加入一小勺花椒面。

第十步：半小勺鹽，酸菜裏有鹽份，因此鹽要少加點。

第十一步：四瓶蓋醬油。

第十二步：加入半碗水，加入六湯匙燒熟的油，拌勻，餡完事了

第十三步：籠屜鋪油紙（淘寶買的）

第十四步：准備好了，大家看我准備大半碗粗玉米面用作補面，最後都用完了，在這裏教大家一個面不粘手的訣竅，第一步，取面時借助勺子。用一個勺子，挖出需要的大小的面團，放進面碗轱辘一圈用手拿出來，就不粘手了，第二步把面團用手拍成餅時借助補面。在把面團拍成餅時它還會粘手，接著往上撒補面，直到不粘手，這樣能順利完成拍餅，包餡，還不會太粘手。

第十五步：這是舀面團的勺子。

第十六步：用勺子取一團面，沾上滿滿的玉米面補面，再拍成餅，邊拍邊加補面，直到成爲比手大的餅。

第十七步：放上餡

第十八步：手往回攏，攏到一定程度另一個手來幫忙，把邊捏到一起。

第十九步：在這個過程中覺得粘手就再加補面，直到把它團成一個圓球。大家看我的手，不停的用補面手還被粘成這個慘樣兒。

第二十步：全部包完了。水開了放上去，大火蒸二十分鍾，關火焖五分鍾。

第二十一步：拿出來開吃吧。

第二十二步：皮不算薄，我喜歡玉米面粗砺的口感。餡兒挺水靈的，肉不多，我們東北管它叫“酸菜簍子”，解膩，爽口。

菜譜標簽：老人家常菜主食

相關食材：酸菜玉米玉米面

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