酸菜玉米面包子的做法步驟
第一步：酸菜從酸菜缸裏撈出來會有一種酸臭咮，用清水反複沖洗一下就好了，然後把酸菜切碎，用手攥去多余水分，蔥姜切碎加入其中，裙帶菜用清水沖洗幹淨，也切碎。第二步：豬肉不要直接加入酸菜裏調餡，而是要把豬肉切成小塊，豬肉的選擇應該要偏肥一些，這樣才能煉出更多的豬油，鍋裏放一小碗涼水，把豬肉塊也一起放到鍋裏，用中大火來煉油，待豬肉開始出油的時候轉小火，把水慢慢烤幹剩下的就是豬油了，酸菜特別吸油，除了植物油之外，還要放煉製的豬油會更香，這也是酸菜。第三步：將裙帶菜清洗幹淨，切碎放到酸菜一起，加入各種佐料和放涼的豬油及煉油剩下的豬肉渣一起拌勻調餡，記住千萬不能放醬油哦，鹽的用量可以根據個人口味來增減。第四步：酸菜餡調好了，接焉爲和面，玉米面加開水來燙一下，邊加熱水邊用筷子攪拌，大約燙2/3的部分，等涼至手溫的時候加入白面和清水一起和成面團。第五步：和好的面團分成大小適中的面劑子，撒上少許的玉米面，起到防粘的作用，用擀面杖擀成圓盤狀，就可以准備開始包包子啦。第六步：取一個面片放入適量的酸菜餡，雙手合十將其包好。第七步：包好的包子不需要醒放，因爲這是燙面的，不是發面的，但蓋簾上也要撒上玉米面防粘，蒸鍋裏放入適量的清水，包子擺放在籠屜上，包子與包子之間要留一定的空間，不然蒸好了很容易粘在一起，上汽後開始記時，大約在18分鍾左右，酸菜不易熟，所以蒸的時間也要長一些哦。
酸菜玉米面包子做法技巧/竅門/補充說明：1、酸菜包子好吃的關鍵就是放煉製的豬油，酸菜吸油，油一定不能太少，不然吃起來就不香啦。
2、煉豬油要注意開始時涼鍋放涼水，用中大火，待開始出油了就要轉小火，不然油就容易糊啦。
3、酸菜不易熟，所以蒸的時間要長一些。
