超哥版酸菜魚

第一步：材料：酸菜*1， 這個沒有特別要求，超市菜市場賣的袋裝酸菜挑貴的買一袋就行。當你不知道好壞的時候，買稍微貴一丟丟的肯定是沒錯的。

第二步：魚*1，這個主要食材你就隨個人愛好來選就可以了。一般情況下做酸菜魚是白鲢、花鲢、鯉魚、草魚四種比較常見，就肉質而言，花鲢>鯉魚>鯉魚>白鲢>草魚。如果賣魚的提供切魚服務，那麼一定要讓他給切薄片（算了，放心，即便是你喊了薄片，他依舊給你切得厚得很），超哥一般選擇讓老板宰了自己拿回家切。

第三步：大蔥*1，切小段即可。大蒜*1，一整頭蒜，刨了從中間攔腰一刀。姜片，一般是十來片吧，多點兒沒問題。香菜*2，不用太多，最後撒在面兒上有個香味。花椒，這個和依據個人口味適量。雞蛋*1，

第四步：材料加工：1、魚切片，成品嫩不嫩的關鍵之一就在這裏了。超哥一般的解決方案是，片魚片片程剔透的薄片。同時，切魚片的時候，121，121，121這樣切，也就是第一刀下去不斷，第二刀下去斷，這樣你能收獲一個大片的薄魚片。

第五步：2、切好的魚片魚骨，依次加入鹽（多加，腌製後要過水，不用怕）、胡椒粉、料酒，然後順時針攪動半分鍾接著腌製15分鍾。

第六步：3、腌15分鍾的魚過水清洗，然後加入適量芡粉和一個雞蛋，攪拌均勻待用。

第七步：其他的食材你看切就行，沒有特別要求。

第八步：操作：1、起鍋放油（多油），依次放入姜片、大蒜、大蔥、花椒煸炒出香味。

第九步：2、接著放入酸菜一同煸炒。此時可以切到小火，慢慢把酸菜炒得葉子有一些略微焦黃時候，加入適量水。待水開之後轉小火熬一下酸菜5分鍾。

第十步：3、在熬酸菜這個時間，就把魚片、魚骨、魚頭分出來，方便稍後的下鍋，鍋裏加入適量的鹽、雞精、胡椒粉。

第十一步：4、先放魚頭，熬得差不多的酸菜湯裏面放魚頭下去立刻轉大火煮五分鍾。這個過程，湯就會因爲魚頭的加入開始變白湯，魚頭熟了撈出放入最後上桌的容器內。

第十二步：5、大火轉文火，切記。因爲魚排是和魚片一起上粉了的，不能大火下鍋，不然分分鍾混湯那就不完美了。待芡粉凝固于魚排上後切中火，魚排比較厚，煮2-3分鍾撈出。

第十三步：6、最最關鍵的魚片環節來了，一樣的，先大火切文火。現在要眼疾手快迅速把薄魚片迅速輕輕的撒進鍋裏，動作一定要迅速且不失溫柔。劃重點：不能直接傾盆而下的方式啊！！！然後用鍋鏟輕輕的把它們壓進湯裏。

第十四步：7、因爲魚片很薄，從入所有魚片開始轉大火，湯一開，最多20秒就關火出鍋了。不然魚肉就老咯~

第十五步：8、出鍋撒上香菜小段兒就可以開吃了9、魚嫩與否的關鍵就在于魚片厚薄、芡粉和雞蛋濕度還有就是最關鍵的下魚片後的火候。然後，好吃的酸菜魚已經上桌！