私房酸菜魚
美食達人@坨坨媽
菜式簡介
酸菜魚大家一定吃過不少了，這道著名的重慶特色菜以鹹鮮酸辣著稱，正宗的酸菜魚應該是白湯，但坨坨媽一向超級嗜辣，總覺得吃白湯不夠過瘾，于是綜合了酸菜魚水煮魚和麻辣魚，自創了這道紅豔豔的麻辣水煮酸菜魚，絕對的原版絕對的原創哦！而且味道超級棒，一般家裏來客人時，坨坨媽端上這盆菜總能得到一致的好評，富實滿足的這樣一大盆，那吃起來才叫一個爽啊！
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚適量
- 輔助料
- 生姜適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 幹尖椒適量
- 花椒適量
- 熟芝麻適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 紅辣椒粉適量
私房酸菜魚的做法步驟
第一步：3·5斤左右的新鮮草魚一條，改刀成三長條，然後去掉魚肚，魚皮和魚頭（這道菜要想鮮嫩，魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果不會殺魚，去市場買魚讓魚販殺，那麼從你買回來到做成菜，中間的時間不要超過兩個小時，不然魚肉就不嫩不好吃了）。第二步：將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否則你是片不出薄片來的。第三步：將魚片至碗中，加入一個蛋清，適量幹澱粉，鹽，雞精，胡椒，料酒，用手抓勻，不要用筷子，否則魚肉會破。第四步：鍋中倒入小半鍋油，下入生姜，桂皮，八角，幹尖椒，炒香。第五步：下入魚頭和魚皮，稍煎一下，魚肚和魚盔另外做糖醋熏魚。第六步：倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鍾。第七步：取一大盆，將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內。第八步：將魚湯水留在鍋中，大火燒至滾開。第九步：將魚片均勻下入湯內，再次煮至沸騰後，用鍋鏟背稍做鏟動。第十步：看到魚片顔色從透明變成乳白色，即可關火，將魚片連湯一起倒入盆內。第十一步：撒上紅辣椒粉，花椒，熟芝麻，香蔥。第十二步：炒鍋倒小半鍋油，大火燒至滾開冒青煙，最後澆在魚片上即可。
