酸菜魚

美食達人@聆聽楓聲

第一步：草魚一條，宰殺好，清洗幹淨，起出大骨、魚頭、魚尾巴。

第二步：魚頭、魚尾巴、魚骨裝一起，魚肉起薄片另裝一盤，分別用食鹽、生抽、生粉、油、胡椒粉、雞粉、食鹽腌10分鍾。另：生姜切薄片或姜絲，大蒜去皮拍散，幹辣椒切段，泡辣椒洗幹淨，備用。

第三步：酸菜洗幹淨切粗絲。

第四步：熱鍋下油，爆香姜蒜。

第五步：下入泡椒，酸菜絲繼續翻炒。

第六步：加入適量清水或高湯。

第七步：把腌好的魚頭、骨頭、魚尾巴添加到鍋裏，下適量食鹽，滾10來分鍾至湯成奶白色。

第八步：把酸菜、魚頭、骨等撈起來裝盤裏，剩湯在鍋裏繼續燒。

第九步：待湯再燒開時，輕輕下入魚片，無需燒太長時間，魚片顔色一變即可關火。

第十步：撈起魚片鋪在酸菜、魚骨頭上面，倒上湯。

第十一步：另起鍋，冷鍋下幹辣椒段至變紅亮，撈起撒在魚片上，鍋裏的辣椒油燒至冒煙，呲啦一下澆在魚片上，即可開吃！！

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

煮魚片的時候時間別太長哦，不然就不滑了。
記得要澆熱油，這可是點睛之筆，呲啦一聲，那才夠味！我們家人不喜歡吃花椒所以沒下花椒。
炸幹辣椒的時候要用小火，不然很容易糊，變黑、變味。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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