酸菜豆腐草魚湯

美食達人@阿晨清誠

菜式簡介
　　身爲湖北出生成長又在金陵混迹多年的人，骨子裏對魚的渴望和喜愛就從來都是無止境的……每年回家，母親幾乎每頓午飯晚餐都要有一道魚，從普通的鲫魚鯉魚草魚鲶魚到丹江口水庫新鮮的翹嘴白、鳙魚、鳡魚、鲢魚到空運來的大黃魚小黃魚鳗魚石斑，無所不有，或蒸或炖或煮或炸或燒，諸如種種，只爲滿足我的口腹之欲……平時自己在家，雖然很饞，總是懶得做魚，今天突然轉性，順手買了一條個頭不大的草魚，也不做什麼複雜的菜了，魚頭魚尾剁下做個湯，魚肚子燒茄子，好吧，也算一魚兩吃了，我還真是，呵呵，呵呵……

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 酸菜適量; 豆腐一塊; 草魚頭個; 草魚尾尾

輔助料: 料酒適量; 姜適量; 葵花籽油適量; 鹽適量; 蔥適量

酸菜豆腐草魚湯的做法步驟

第一步：新鮮草魚，在菜場時已經拜托師傅殺魚收拾幹淨了，剁下魚頭魚尾，魚頭切成兩瓣分開，魚尾上橫切幾刀以便更入味

第二步：魚頭魚尾中加入料酒，少許鹽，生姜粉，花椒粉拌勻，腌製一會

第三步：平底鍋裏加入食用油，燒熱後轉小火

第四步：腌製後的魚頭魚尾用廚房紙巾吸幹水份

第五步：將魚頭魚尾放入鍋中煎至兩面焦黃

第六步：預熱砂鍋後，將魚頭魚尾放入砂鍋，加入開水，蔥段姜片，加入一勺料酒，大火煮開，用漏網撈去表面浮沫

第七步：大火繼續煮五分鍾轉小火炖二十分鍾

第八步：加入豆腐，酸菜，中火煮開轉小火繼續煮十五分鍾

第九步：此時，廚房裏魚香混合著酸菜的特有鹹鮮，讓人不禁垂涎欲滴。這個寒意未退的夜晚，來碗熱乎乎的魚湯，吃塊滑嫩嫩的豆腐，這種滋味，平凡卻很幸福

菜譜標簽：湯類湯羹

相關食材：草魚酸菜豆腐

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