酸香適口、開胃解膩的【酸菜盒子】

美食達人@璐稔

菜式簡介
　　酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸杆菌的作用下進行發酵而成。
　　因爲酸白菜這個東西本身比較寡，所以必須拌些熟好的油進去，要麼酸菜的香味提不起來。只是素油不夠勁兒，特製的【調料油】和酸白菜一拌，嘩！各種香氣撲鼻啊！

第一步：取幹面粉于和面盆中。

第二步：將開水一點點攙入面粉中。

第三步：邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀。

第四步：揉成軟面團，蓋上攏布或蓋子，饧（xing 三聲）發。

第五步：腌漬好的酸白菜半棵，把葉子扒下來，切成細絲，再用涼水洗兩三遍，剁碎後攥幹水分。

第六步：胡蘿蔔切小丁，過開水鍋汆熟。

第七步：粉條提前用溫水泡軟。

第八步：煉製調料油。（油燒熱開始冒青煙後，關火，稍微涼一涼，放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小茴香、蔥白段、生姜片開小火慢慢煉，煉出香味後關火，加蓋焖上5——10分鍾，撇掉香料，只取瀝出的油。）

第九步：【素餡】酸菜剁碎，擠幹水分+胡蘿蔔丁+粉條碎+豆腐丁+雞蛋碎納入一個大盆中。9、淋入調料油。

第十步：淋入調料油。（只取油）

第十一步：加入適量鹽、五香粉、味精拌勻即可。

第十二步：在饧好的面團反複揉勻。

第十三步：搓成直徑4厘米的大長條。

第十四步：切成面劑。

第十五步：擀成圓片。

第十六步：取餡料放在面皮的中間。

第十七步：將面皮對折後，沿著邊緣按壓捏緊。

第十八步：順著捏緊的邊向內折一下折一下，一個壓一個。

第十九步：漂亮的花邊就出來了。

第二十步：包好的盒子“排排隊，吃果果~~”

第二十一步：鍋內熱油，油不要太多，將包好的酸菜盒子一個一個擺放進去。

第二十二步：全程小火，一面煎黃後，翻面煎黃另一面。期間可以蓋上鍋蓋，讓菜盒子熟的更快。素餡容易熟，兩面表皮煎黃，裏面的餡也基本熟了。肉餡的時間稍微長一些，需6、7分鍾。

第二十三步：一盤香氣撲鼻的酸菜盒子就可以出鍋裝盤咯！

酸香適口、開胃解膩的【酸菜盒子】做法技巧/竅門/補充說明：

【酸白菜】味道鹹酸，口感脆嫩，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸杆菌分解白菜中糖類産生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

相關食材：酸菜

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