舌尖上的美味之酸菜魚

美食達人@jingpinghong

輔助料: 大蔥1顆; 小蔥3顆; 生姜1塊; 幹辣椒20克; 花椒20克; 陳醋10克; 鹽適量; 雞精適量; 白糖適量; 生抽適量; 料酒適量; 五香粉適量; 白芝麻適量; 剁椒100克; 大蒜3顆; 幹澱粉30克; 雞蛋清1個

第一步：准備食材

第二步：把草魚去頭，按魚骨，魚刺分別破開。

第三步：魚主骨切成2厘米的小段，魚刺部分按魚刺紋路切成1厘米的條狀。魚肉部分：從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

第四步：肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。

第五步：准備輔料

第六步：片好的魚片放在容器裏面，加少許鹽攪拌一下，然後放在流動的水下不斷沖洗，直至魚片幹淨。然後淋幹水分，加入料酒、雞精、少許鹽、五香粉、白胡椒、蔥段、姜片、一個雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻後研製半個小時。

第七步：把酸菜切小塊備用。

第八步：鍋中放油，油熱放入蔥姜大蒜，花椒，爆香後放入切好的酸菜翻炒。

第九步：加入泡腳、陳醋、白糖、雞精調味後加入500ml水，水開後倒入裝酸菜魚的盆中備用。另起煮鍋，加入開水，少許料酒（去腥），水開後先下入魚骨和魚刺部分。水二次開後依次下入魚片，不能一次性倒進去。魚片下完以後用筷子輕輕撥動，不能反複攪動。等水開後，用漏勺把魚肉撈起均勻的鋪在酸菜魚湯上面。

第十步：魚片擺放好以後，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，蔥花。起鍋燒油，油熱後輕輕的澆在魚肉上面。

第十一步：美味又好吃的酸菜魚就做好了，看看是不是很有食欲。

第十二步：魚肉嫩黃爽滑，湯酸香鮮美，微拉不膩。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

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