超詳細版人氣美食·酸菜魚

第一步：原料如圖所示。

第二步：魚去掉頭尾，取中段（要是家裏人多的，也可以頭尾一起用上）。

第三步：辣椒剪成絲，花椒和八角准備好。

第四步：泡椒，蒜子，姜片。

第五步：按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。

第六步：魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中間，我換水三次。魚片白嫩透亮。

第七步：用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬十分鍾後，拌上半湯勺的澱粉。

第八步：准備好所有的材料。烏冬粉用開水燙一下。酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。

第九步：鍋裏放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

第十步：放入魚骨頭一起炒到變色。

第十一步：兌水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮開。

第十二步：大火煮開，小火煮五到八分鍾。這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃。放一茶匙鹽。

第十三步：把鍋裏的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗裏。把烏冬粉煮熟放碗裏。

第十四步：開最大火。魚片一片一片的放進去，動作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。除非你切的魚片很厚，不然這個是最嫩的，要是等到沸騰再關火，就老了。

第十五步：烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜。

第十六步：魚片撈在碗裏，兌點汁水。剪點辣椒絲放在魚片上。喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

第十七步：淨鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和幹辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上。

第十八步：剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面。