私房菜：酸菜小黃魚

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝産生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

第一步：小黃魚去除內髒、魚鰓後，洗淨，用蔥、姜片、料酒腌製15分鍾；

第二步：青椒去蒂去籽，切碎備用；

第三步：泡椒、泡姜切碎；

第四步：酸菜用清水清洗後，切碎備用；

第五步：蔥、姜、蒜分別洗淨後，切末；

第六步：熱鍋裏多倒一點油，燒熱後，改中火，將小黃魚拭幹水分，放進鍋裏煎至外表酥黃撈出；

第七步：熱鍋裏留余油，爆香姜末、蒜末、泡椒、泡姜；

第八步：放入酸菜煸炒出香味；

第九步：倒入高湯；可以用清水代替高湯；

第十步：放入炸好的小黃魚，調入鹽、白糖調味；

第十一步：中火煮10分鍾後，放入青椒粒；

第十二步：小黃魚熟了後，撒蔥花；起鍋裝盤，即可。

私房菜：酸菜小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、用油煎小黃魚，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；

相關食材：黃魚酸菜

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