酸菜炖黃魚

菜式簡介
　　夏天吃酸菜魚，開胃過瘾解饞還不長肉。今天我要做的酸菜魚跟傳統的酸菜魚可不一樣。首先魚就不一樣。傳統的酸菜魚多用草魚、青魚等淡水魚，肉厚鮮嫩，能切出很大的薄片；而我用的是海裏的黃花魚。雖然個頭不大，但是魚肉細嫩、鮮美，經過煎製之後魚型完成，一人一條吃著很過瘾。
　　酸菜我既沒用南方特有的那種酸菜，也沒用東北的酸菜，而是用了西餐中經常使用的酸圓白菜。酸圓白菜口感細嫩，口感不是特別脆，但是入口醇厚。它出鏡率最高的時候是和西餐中的烤肉在一起，特別是德國的烤豬肘子，一定要配上這個酸白菜才解膩，也更能突出烤肘子的肥嫩。
　　用它和黃花魚一起炖，連黃酒料酒這些去腥的酒都省了。它自帶的酸味完全可以將魚的腥氣遮住。酸酸的口感很開胃，我感覺這鍋魚湯都放少了。因爲撒了小米辣，偶爾吃到一小塊，酸辣味刺激味蕾，讓人覺得吃兩條魚才過瘾。