四川酸菜魚
美食達人@婧-椛氺冄
菜式簡介
特別經典的一道川菜，其特色是：魚肉鮮嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作爲職業吃貨，不能不會做這道菜！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑魚一條
- 豆芽適量
- 鐵棍山藥適量
- 酸菜適量
- 輔助料
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 生姜適量
- 蔥白適量
- 白芝麻適量
四川酸菜魚的做法步驟
第一步：黑魚一條。第二步：骨肉分離。第三步：魚肉部分，片成魚片。片好的魚片，沖水反複淘洗成晶瑩透明的魚片。第四步：魚片瀝水，加入一個蛋清、鹽、生抽、料酒、澱粉抓拌均勻後腌製20分鍾。第五步：魚骨部分，切段，沖洗幹淨。將腌製魚片多余腌料，用來腌製魚骨。第六步：准備青菜：豆芽、鐵棍山藥（可用土豆、白蘿蔔等代替鐵棍山藥）。第七步：將豆芽清洗幹淨；鐵棍山藥清洗幹淨後，去皮，切片。第八步：清水煮鐵棍山藥，二十分鍾後，撈起。取一大盆，將鐵棍山藥平鋪在盆底。第九步：清水煮豆芽，煮至豆芽變軟，撈起。平鋪在鐵棍山藥上。第十步：鍋裏下適量油。第十一步：下適量花椒、幹辣椒、生姜、蔥白，小火翻炒，直至炒出香味。第十二步：下魚頭、魚骨，大火翻炒一分鍾。第十三步：下酸菜，一起翻炒片刻。第十四步：往鍋內注清水，水沸後，繼續煮10分鍾。第十五步：將魚片，一片一片的放入鍋中，並用筷子輕輕攪拌開來。煮到魚片變色至熟，約2分鍾，即可。第十六步：將一整鍋的酸菜魚倒入鋪好鐵棍山藥和豆芽的大盆中。第十七步：起鍋，熱油，下適量白芝麻，略炒。（爲了擺盤漂亮，也可以再下一些幹辣椒，一起炒。我忘了。）第十八步：撒些蔥花、幹辣椒做點綴，將熱油淋在酸菜魚上，即可。
