酸菜魚

第一步：魚片用清水沖洗幹淨，倒入料酒，白胡椒粉，少許鹽，雞精，生粉抓勻，倒入兩勺色拉油攪拌均勻，腌製十五分鍾。

第二步：魚骨，魚皮反複清洗幹淨備用。

第三步：准備好姜片，蒜瓣，幹辣椒切小段，花椒，蔥。

第四步：起鍋燒油，七成熱。

第五步：倒入姜片，蒜瓣，幹辣椒，花椒，蔥，爆出香味。

第六步：倒入魚骨，魚皮，反複翻炒，魚湯才能變白。

第七步：加入足量的溫開水，大火煮開，魚湯至發白。

第八步：加入酸菜包裏的酸菜，大火煮開轉小火焖五分鍾。

第九步：漏勺撈出酸菜，魚骨，魚皮裝盤。

第十步：把腌製好的魚片倒入湯裏，大火煮開，小火焖2-3分鍾，時間不能太長。

第十一步：撈出魚片，擺放在盤子裏，倒入魚湯。

第十二步：撒上蔥花，花椒，幹辣椒。

第十三步：起鍋燒油，開始冒煙即可，倒入熱油‘滋’一下。

第十四步：撒上香菜，即可。