詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚
美食達人@肉肉廚
菜式簡介
大家好！我是肉肉廚~酸菜魚是一道源于山城重慶的經典川菜。因爲它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。希望大家喜歡！！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 鮮草魚3斤
- 酸菜250克
- 玉米澱粉20克
- 幹辣椒8個
- 姜1塊
- 蔥2根
- 大蒜6瓣
- 白胡椒粉3克
- 花椒40顆
- 輔助料
- 料酒15克
- 花生油30克
- 鹽5克
詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚的做法步驟
第一步：食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 蔥2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。第二步：首先處理魚，草魚去內髒和魚鱗後，將頭切斷。第三步：然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿著中間的骨哦！紅色圈處就是骨。第四步：按這個方法切除一邊魚肉。第五步：以同樣的方法把兩邊魚肉切除。第六步：把魚骨切段，魚頭切2半備用。第七步：把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。第八步：魚片切成這樣！越薄越好！！第九步：一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡著輕揉。第十步：反複3次的清洗，直至魚片幹淨透亮。第十一步：洗幹淨瀝幹水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。腌製半個小時。第十二步：酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鍾撈出。第十三步：姜切片，大蒜切片，蔥切段。第十四步：幹辣椒洗淨後切段。第十五步：起幹淨鍋加入10克花生油，加入蔥姜蒜大火炒香。第十六步：然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。第十七步：加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鍾。第十八步：煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。第十九步：然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。第二十步：起幹淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上蔥花，即可出菜啦！！第二十一步：出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒，香油，幹辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是（魚肉鮮嫩，酸辣可口）。加完白飯！！完美~~~~~
詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚做法技巧/竅門/補充說明：重點是魚不能煮太過，醬料的配製也很重要！！
