正宗川味香辣老壇酸菜魚
菜式簡介
從小就吃媽媽煮的這道菜~酸辣可口~有我們宜賓菜的特色~希望大家喜歡~~
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 河鯉魚一條(2斤重)
- 輔助料
- 老壇酸菜100克
- 酸生姜25克
- 酸紅椒50克
- 老姜25克
- 大蒜1個
- 小香蔥5根
- 調味料
- 菜籽油100克
- 豬油25克
- 花椒5克
- 蕨溪粉15克
- 郫縣豆瓣5克
- 紅辣椒油2小湯勺
- 白糖2克
- 醋2克
- 老白幹5克
- 鹽3-5克
- 味精2克
- 清水一大碗
正宗川味香辣老壇酸菜魚的做法步驟
27殿的溫馨提示:
1、在第一個步驟的時候要注意:魚腌製的時間別超過10分鍾,不然魚肉會變老!大蒜懶得剝皮的話,就直接混著皮拍一下,大蒜片就可以很輕松的剝下了。宜賓人一般都喜歡用自己本地産的老白幹當料酒用,畢竟宜賓是酒都嘛~嗯~如果朋友們用的是高度的老白幹的話,就要少一點分量,不然,酒的味道就很大,當然,喜歡酒味濃郁一點的朋友,也可以稍微增加一點分量~自己掌握喲!
2、在第三、四、六個步驟時候要注意:加入白糖和醋的用意是提味用,不是一定要遲到這兩樣料理的味道喲!所以千萬別加多了!加入郫縣豆瓣的時候也一定要少,不然會太鹹的!
3、在第八個步驟的時候要注意:在放魚之前,先嘗一下湯汁,如果鹽味已經夠了,就不用再加鹽了喲!還有,最重要的一點,魚放進去後,就不要再翻動魚塊,以免裹上去的蕨溪粉散掉,也可以防止湯糊掉!
4、魚腌製後再清洗的目的是爲了更好去除魚的腥味,所以,這個步驟一定不能少。
5、魚裹豌豆粉的目的是爲了讓魚肉更加鮮美,但是,一定不能太多!不然,會糊鍋的!27這裏用的是蕨溪粉,因爲,27的老家盛産蕨溪粉,作用和豌豆粉差不多,只是比豌豆粉更透明,更Q一些,再加上蕨溪粉有清火的功效,所以,27比較喜歡用蕨溪粉做這些比較燥熱的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市買到的話,也可以試試用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老壇酸菜,不要用韓國的泡菜喲!你們懂的,如果喜歡韓國的泡菜味道,也可以換成韓國的泡菜,說不定會別有一番味道呢!這裏27用的酸菜是27的媽媽親自給27泡的,外面買不到滴~嘻嘻~得意一下~~
嗯,如果外地的朋友吃辣不是很在行的話,辣椒可以少放一些,然後辣椒油也可以不用放了~嗯~辣椒油是27自己燙的,如果親們想要自己燙辣椒油的話,可以繼續關注27的食譜喲~呼呼~~隨後就把詳細的步驟貼上來哈!嗯嗯~
這道菜是27媽媽的私房菜,27從小吃到大,所以,很想讓更多喜歡川菜的朋友可以都吃到正宗的川味老壇酸菜魚!祝各位朋友都好胃口喲!