自製豆花----酸菜豆花火鍋
菜式簡介
第一次吃酸菜豆花火鍋還是上學的時候，同學帶著去吃的，吃了以後就非常喜歡，湯鮮味美，吃完了豆花再用其它的菜菜下火鍋吃。
豆花店裏有套餐，當然套餐都是包含了豆花的，所謂套餐，就是豆花再加上其它的一些菜菜，價格不等，具體記不清多少錢了，但印象中非常便宜。
現在的成都依然有酸菜豆花火鍋店，一般店面都不大，但卻食客衆多，大衆喜歡。
豆花火鍋的豆花雖然很嫩，但跟我們現在吃的內脂豆腐還是不一樣的，其實是鹵水豆腐，但沒有壓成塊狀，直接下鍋煮的，豆花中間會有大量的蜂窩狀的小孔，以便于吸收湯汁中的味道，有關爲什麼豆花火鍋中的豆花不壓成形，還有這樣一個故事，請往下看哦，就可以看到精彩的故事了。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 泡青菜適量
- 榨菜適量
- 泡姜適量
- 泡辣椒適量
- 花椒適量
- 蒜適量
- 鮮雞湯適量（或濃湯寶）
- 大蔥適量
- 姜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
自製豆花----酸菜豆花火鍋的做法步驟
火鍋湯底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒蒜 姜 大蔥 鮮雞湯（或濃湯寶）
調料：鹽 胡椒粉
豆花原料：黃豆200克 清水1800克
配菜：自製豆花 西蘭花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 蝦 金針茹 魚糕 蟹棒 青菜等等
1、用這款凝固劑做出來的豆腐比起外面賣的來說比較散，不知道是做法有待提高還是本來就這樣，但用來做豆花火鍋還不錯。
2、如果覺得豆花太散影響了煮後面的菜菜，可以把豆花煮好後先舀起來吃，余下的湯再煮其它的菜菜就可以了，當然，如果你是在外面買的豆腐，應該沒有這個擔心。
3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在網上買到。
爲什麼豆花火鍋中的豆花不壓成形，還有這樣一個故事：
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封爲淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。爲了解決這麼多人的吃飯問題，他們利用淮河流域産鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。
三國時期，豆腐製作技術傳到益州（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今泸州市）的金川驿地區（今富順縣）很受歡迎。因爲這裏也是一個重要的鹽産區，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于産鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極爲發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這裏的鹽産量已列于劍南道（相當于今川東和重慶市部分地區）之冠。
鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因爲沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
故事聽完了，我也想來來試著做一下酸菜豆花火鍋，現在看看今天的酸菜豆花火鍋是怎麼做的吧