肉絲炒酸菜粉

第一步：原料：酸菜，豬肉（最好五花肉），粉絲，幹紅辣椒，花椒，蔥，蒜。

第二步：洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裏，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗裏加入一勺料酒腌製一會兒。肥肉切片。

第三步：蔥姜蒜幹紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。

第四步：鍋燒熱倒入涼油，下腌製好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至變色撈出碗裏備用。

第五步：不用洗鍋，繼續倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因爲酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。

第六步：·熬出葷油後倒入蔥姜蒜花椒以及幹紅辣椒炒香。

第七步：加入酸菜翻炒一下。

第八步：加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。

第九步：加入少量清水，不用末過酸菜。

第十步：加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火焖2，3分鍾。

第十一步：出鍋前撒點蒜末，雞精即可。
我家的粉絲很好熟，只要之前用清水把粉絲泡軟爲好，利用蒸氣焖2，3分鍾左右差不多就熟了。

第十二步：鹽要酌量加入，我最後沒放鹽，因爲之前加過生抽，還有我家自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。