酸菜炒雞蛋

美食達人@莼菜蝦仁

菜式簡介
　　酸菜色澤鮮黃，菜身稍扁，形似鮮芥菜，味道酸香味醇、清淡爽口，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。雞蛋，在祖國傳統保健食品中占有很重的地位。含有人體所必需的優良蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質及維生素等營養物質，而且其消化吸收率非常高。此菜系將酸菜切成細末，和雞蛋合炒而成。成菜後，蛋色金黃，酸菜黃褐，鮮嫩清香，營養豐富。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 酸菜200克; 新鮮雞蛋3只（250克）

輔助料: 植物油50克; 香蔥5克

調味料: 精鹽3克; 味精1克; 料酒5克; 麻油10克

酸菜炒雞蛋的做法步驟

第一步：主要食材明細：

第二步：原料加工：
先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗淨後，擠幹水分，置案板上，切剁成細末（越細越好）。

第三步：雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。

第四步：鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時盛出。

第五步：鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時盛出。

第六步：原鍋倒入20克精製油，置旺火（將煤氣竈開到最大，這種火力常用于快速烹調方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分幹時。

第七步：然後，倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。

酸菜炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

製作關鍵：
1．酸菜一定要漂洗幹淨，再擠幹水分，切成細末。
2．雞蛋最好選用草雞蛋，顔色和營養都比洋雞蛋好；雞蛋加入精鹽後，一定要攪打均勻。
3．炒雞蛋時，鍋一定要洗幹淨，燒熱，最好用冷油滑鍋後倒出，再燒熱加油，嚴防沾鍋底。火力不宜太大，要加炒邊加油，但炒酸菜末時要用旺火，快速翻炒。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜

相關食材：雞蛋酸菜

答配菜譜：酸菜與雞蛋的做法

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