【遼甯】酸菜白肉

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菜式簡介
　　俺是東北遼甯人，過年的時候，必不可少的一道宴客菜就是酸菜炖肉，而這個肉一定要有肥肉，這樣炖出來的酸菜，才更香更入味。因爲肥肉放的比較多（愛吃瘦肉的，裏面可以多放），所以當地人就叫酸菜白肉，吃法很多種，可以涮火鍋，可以砂鍋，還可以大柴竈，現代的家平時更多的就是我這種做法，想大口吃肉的吃貨們盡管來我們遼甯吧，包你吃的過瘾，逢農村殺豬的時候，豬的全身，你都能吃到，連血腸都可以品嘗到，哈哈哈，遼甯真的很棒：

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 酸菜1棵; 豬肉700克

輔助料: 鹽適量; 八角2個; 桂皮1段; 花椒適量; 老湯適量; 蔥1段; 姜3片; 料酒5克

【遼甯】酸菜白肉的做法步驟

第一步：酸菜洗淨切絲備用

第二步：豬肉反複換幾次清水，去除血水。

第三步：冷水加豬肉，加適量花椒，八角，桂皮，料酒，蔥姜，將肉烀七分熟撈出，將湯中的浮沫去除。

第四步：將酸菜擠出多余的水分，下入烀肉湯中。

第五步：烀好的肉，晾涼

第六步：將肉切大片（東北人豪爽，吃大塊的肉）

第七步：酸菜炖的時候，加一大塊老湯，味道真的特棒，沒有的就不加。

第八步：繼續蓋鍋蓋炖酸菜

第九步：酸菜五分熟的時候，如圖加肉片，和適量的鹽（東北人一般都是炖一大鍋，吃的時候，放砂鍋中熱，酸菜越炖越好吃）

第十步：繼續蓋鍋蓋炖

第十一步：菜熟的時候，關火加雞精

第十二步：裝盤，吃的時候可以蘸蒜醬（醬油和蒜泥製作的），味道老霸道了。

【遼甯】酸菜白肉做法技巧/竅門/補充說明：

主要原料：東北酸菜（酸白菜）一棵豬肉700克（最好是五花肉，還可以加大骨頭）
其它輔料：花椒，八角，蔥姜，桂皮，老湯（平時烀骨頭的湯，不要扔掉，分袋包裝冷凍起來炖菜放特香，沒有可以不放或者放兩塊濃湯寶），鹽，料酒

菜譜標簽：熱菜家常菜東北菜

相關食材：酸菜

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