酸菜魚

美食達人@小芒姐

第一步：將魚洗淨去除內髒（黑魚或者草魚之類可能更適合，我只買到這個）

第二步：剔下兩大片魚肉，如圖，將剩下的魚身切段放鍋裏適量的植物油煎一下然後加入清水熬製魚湯，滴適量料酒

第三步：鍋裏熬製魚湯的功夫將魚肉片改刀切片，如圖，蝴蝶刀（我刀工一般，大家湊合看吧，呵呵），或者嫌麻煩普通薄片也可以。然後將魚片用一點鹽和胡椒粉和蛋清腌製

第四步：其他輔料……

第五步：酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一個小口即可，方便出味道

第六步：鍋裏少量油煸一下姜片和酸菜

第七步：倒入熬煮和半個小時的魚湯，放入泡椒，鹽煮一刻鍾

第八步：逐片下入腌製好的魚片，變色成熟加入雞精即可出鍋

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、熬製魚湯一定用油煎一下，這樣熬出來的湯，湯色乳白
2、購買泡椒的時候最好要一點湯
3、有些酸菜比較鹹所以後期炖煮時加鹽要注意用量

相關食材：酸菜

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