酸菜魚米線的做法步驟
第一步：主料配料。第二步：黑烏魚一條，哥哥釣的，土烏魚，用筷子穿進烏魚嘴裏，手持筷子去鱗破肚，打理幹淨。第三步：去頭去骨，手藝不太好，骨頭取爛了，還好肉比較完整。第四步：片魚片，煮魚米線的魚片要稍厚點，不用片太薄。第五步：魚骨剁塊，魚頭剁開。第六步：部分大蔥切段，部分大蔥和姜蒜一起切細，酸菜清洗幾遍後切細，小蔥蔥白切段，蔥綠切花，小米椒切粒，米線提前用溫水泡起（忘了照相）。第七步：起鍋放豬油，油溫五成熱中火煸香蔥蒜。第八步：下魚頭魚骨。第九步：煸至翻白。第十步：加入開水或清湯，熬煮至少十五分鍾。第十一步：我用的是頭天的豬大骨湯，巴適。第十二步：魚片先加鹽和黃酒，抓勻碼味十五分鍾，再加澱粉和蛋清。第十三步：抓勻上漿，再腌十五分鍾，備用。第十四步：重新起鍋，放淺色油，下蔥姜蒜中小火煸香。第十五步：放酸菜，繼續煸炒一會兒。第十六步：加魚骨湯，只要湯，燒開後轉小火熬，加鹽和胡椒粉，少許雞精。第十七步：將就湯燙魚片，變白就趕緊撈出，不能燙久了，口感不好，依次把魚片燙好單獨用碗裝起來備用。第十八步：另起鍋燒水，燙蔬菜煮米線。第十九步：米線蔬菜先漏起來放碗裏。第二十步：添加酸菜魚湯。第二十一步：放上魚片，灑蔥花小米椒，開吃。第二十二步：巴適得板！
酸菜魚米線做法技巧/竅門/補充說明：1、也可以用龍利魚那種沒小刺的魚。
2、去骨片魚，全程需要用幹淨帕子或毛巾把魚按到，否則容易傷到手。
3、任何時候，熬魚湯都必須加開水，不能加冷水，而且用中大火熬能使湯更白。
