酸菜小龍蝦

美食達人@我叫一尾魚

菜式簡介
　　經常燒酸菜魚，酸菜龍蝦也嘗試燒一下，湯料是用魚骨頭熬製的，魚骨頭是用菜籽油煎的，菜籽油煎的魚骨頭很香，熬出來的湯也是奶白色的，用來燒龍蝦，大大提升了蝦的香味，色澤也很漂亮。

主材料: 龍蝦1000克; 酸菜150克; 魚骨200克; 生姜3片; 大蒜頭1個; 辣椒3個; 小米椒3個; 花椒20粒; 麻椒20粒; 鹽6克; 啤酒6克

第一步：酸菜放水中浸泡

第二步：放入二片生姜，倒入AE菜籽油

第三步：放入魚骨頭

第四步：煎至金黃色

第五步：一次性加入開水，半罐啤酒，3克鹽、三個小米椒

第六步：小火熬半小時

第七步：熬湯的時候開始切酸菜、洗龍蝦

第八步：捏住二大腳底部，這樣龍蝦動彈不得，由你擺布

第九步：沿頭部眼睛下面成45度角剪開

第十步：用牙簽挑出沙囊

第十一步：從尾部中間抽出蝦線

第十二步：放清水中沖洗五六遍

第十三步：配料准備好

第十四步：放入油鍋爆炒至香味散發

第十五步：放入龍蝦翻炒至殼體變紅

第十六步：加入酸菜

第十七步：翻炒均勻加入三克鹽和半罐啤酒

第十八步：加入熬好的魚湯，大火十分鍾，小火十五分鍾

第十九步：出鍋撒上蔥和芝麻

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦酸菜

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