酸菜水煮牛肉

美食達人@夢桃緣

菜式簡介
　　用酸菜做出來的水煮牛肉，酸中帶辣，非常的開胃下飯。

主材料: 牛肉400克; 酸菜250克; 郫縣豆瓣醬1匙; 香辣醬1匙; 澱粉3大匙; 醬油1匙; 姜1小塊; 大蒜5粒; 蔥2顆; 幹辣椒15克; 花椒10克; 白糖小半勺; 辣椒碎10克; 食用油2大匙; 野山椒1個; 香菜1顆

第一步：將牛肉洗淨切成薄片，加入一匙醬油一匙香辣醬和3大匙的澱粉。

第二步：抓均腌著備用。

第三步：酸菜也洗淨切好。

第四步：姜蔥蒜、幹辣椒和花椒各洗淨切好備用。

第五步：上鍋入適量油，先爆香幹辣椒花椒和姜蔥蒜（花椒先下一半留一半）。

第六步：加入1大匙的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第七步：再加入酸菜炒均煸炒片刻。

第八步：接著加入沒過酸菜的清水。

第九步：再加入小半勺的白糖提味，蓋上鍋蓋將酸菜煮開。

第十步：酸菜煮開後開蓋，用筷子將牛肉一片一片的加入酸菜裏。

第十一步：蓋上鍋蓋，大火燒開再煮一分鍾左右至牛肉熟透關火（別煮太久、否則牛肉變老影響口感）。

第十二步：將煮熟的牛肉連湯一起倒入大盆裏。

第十三步：洗幹淨鍋再上爐，別下油將剩下一半的花椒和辣椒碎，幹炒出香味。

第十四步：將幹炒過的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。

第十五步：鍋裏再加入兩大匙的食用油，燒至油有點冒煙滾燙。

第十六步：放入香菜，再將滾燙油均均的淋入牛肉上完成。

第十七步：成品。好下飯哦??。

酸菜水煮牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、由于腌牛肉裏有醬油和香辣醬帶有鹹味，加上郫縣豆瓣醬和酸菜本身就帶有鹹味，所以不需要再加鹽了。
2、牛肉下鍋前再抓均，以免澱粉沈澱，煮牛肉時間不能過久，否則影響口感。

相關食材：牛肉酸菜

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