酸菜餡大包子

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　來過東北的人一定知道，無論大餐廳還是小吃店，酸菜餡包子都是榜上有名，今天給大家分享一道東北人最家常的酸菜餡包子的做法，瘦肉型，不油膩，味道鮮美，老人孩子都喜歡。

第一步：面粉加入適量的水合成面團放在溫暖處提前發酵大約4小時以上，有酵頭更好，發酵速度快，我喜歡這種自然發酵法。發酵好的面取出，小蘇打加少許水稀釋，揉入面團中起到綜合酸堿的作用，揉好後的面團蓋上保鮮膜饧著。也可以用幹酵母直接和面發酵，發酵時間短，隨個人喜好。

第二步：豬肉切碎，用絞肉餡機攪碎效果更好。

第三步：酸菜切碎投洗幹淨，攥掉水份，蔥姜切成末。

第四步：豬肉餡加少許老湯、蔥姜末、鹽、五香粉、蘑菇粉、醬油沿一個方向拌勻後再加入油拌勻，加入豬油更香哦。

第五步：加入酸菜餡拌勻。

第六步：饧好的面團分成若幹小面劑子，擀成餅包入酸菜豬肉餡捏摺成包子。

第七步：將包好的包子碼入蒸屜。

第八步：水開蒸15分鍾。

第九步：出鍋。

酸菜餡大包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果用豬油調豬肉餡需要加熱溶解後再倒入肉餡中攪拌均勻。
2、我用的是自家腌製的酸菜，品質非常好。如果是買來的酸菜要在冷水中浸泡10-20分鍾再投洗幹淨進行加工。
3、面團發酵隨自己喜歡的做法，只要面發酵好了即可。

菜譜標簽：家常菜主食早餐包子

相關食材：酸菜

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