酸菜豆腐魚

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菜式簡介
　　酸菜豆腐魚，湯酸辣鮮美，魚肉、豆腐嫩黃爽滑，既營養，又開胃。

第一步：准備好所有材料。將魚、酸菜、豆腐洗淨，將酸菜切條，子姜、紅泡椒切絲，蔥切碎備用。魚加少量鹽、料酒腌製。

第二步：鍋裏放入酸菜，將酸菜裏的水份稍煸幹，起鍋備用。

第三步：鍋裏放油，用姜、蔥、蒜炝鍋，炝出香味。

第四步：放入魚塊、豆腐稍微煎一下（不要過于翻動，以免翻碎）。加入紅泡椒、適量蚝油、醬油、辣椒醬、腐乳等調料。

第五步：放入煸幹的酸菜，倒入適量開水，大火煮開後轉中小火煮15分鍾，放入少量鹽、雞精調味。

第六步：盛入碗中撒上蔥花即可。

酸菜豆腐魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚要先腌過，這樣魚肉更嫩，口感更好。
2、煮魚的水一定要用開水，冷水會使煎過的魚肉收縮、鮮味鎖住。
3、酸菜要先稍煸幹水份，這樣更易入味。

相關食材：酸菜豆腐

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