小伎倆讓【酸菜燒海鲈魚】味美無腥

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耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鲈魚1條

輔助料: 泡蒜適量; 泡姜適量; 泡椒適量; 魚酸菜適量; 二鍋頭酒適量; 雞精適量; 蒜苗適量

小伎倆讓【酸菜燒海鲈魚】味美無腥的做法步驟

第一步：海鲈魚一條，用刀背剃去魚鱗，不要用刀刃剃鱗，小心失手傷到自己。用雙筷子經魚嘴從魚鰓上方穿過，再壓住魚鰓插入魚肚中，要插到插不動爲止，將魚翻過來，同樣的方法，用筷子插入魚腹。捏緊並用力旋轉筷子，用力捏緊筷子向外一帶，內髒就全出來了。在魚背兩面上打上較深的一字花刀，魚的兩面撒上適量的鹽塗抹均勻，挂通風處吹幹魚表皮的水分備用。

第二步：多種泡菜各適量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒備用，魚酸菜也改刀成粒備用。魚吹幹後取下，將所有泡菜裝入魚腹。

第三步：鍋燒紅去油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，可有效防止魚粘鍋，放入海鲈魚並轉動鍋子，先將一面煎黃，煎黃後將魚翻邊，轉動鍋子將魚煎黃。兩面煎黃後，澆入一勺二鍋頭酒焖15秒。

第四步：加入適量的水，大火燒開後轉小火，焖煮10分鍾翻邊，再蓋上鍋蓋焖煮10分鍾。加入適量的雞精，轉大火收汁。湯汁合適時加入適量的蒜苗，蒜苗變色，關火，撈出海鲈魚，澆上湯汁，美味即成。

第五步：成品圖

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲈魚酸菜

答配菜譜：酸菜與鲈魚的做法

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