酸菜鲈魚

美食達人@沂源王

菜式簡介
　　選用新鮮鲈魚，鲈魚刺少，適合老人小孩及不愛吃多刺魚的人，酸辣適中，很下飯。

第一步：把鲈魚去鱗，去內髒，去魚鰓，收拾幹淨

第二步：從魚頭後方橫切一刀，魚尾橫切一刀，不要切斷，從北部開背，切下魚肉

第三步：魚肉，魚骨架分離，把魚肉切片，注意兩刀切一片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，形成一片

第四步：用鹽，料酒，胡椒粉，生粉把魚肉片腌上，腌肉時處理酸菜，切姜絲，蒜碎，魚骨架切塊

第五步：鍋內熱油，炸花椒粒，爆香姜絲，蒜碎

第六步：放入酸菜，炒香盛出備用

第七步：另起鍋煎焦魚骨架，放入適量水，煮少許時間到魚湯發白

第八步：放入泡菜，泡椒碎，適量鹽，煮開，把魚骨架裝碗

第九步：在剩下的湯中，放入魚肉片，用筷子同一方向攪散，湯開，魚肉泛白時就好了。

第十步：成品

菜譜標簽：熱菜宴客菜家常菜

相關食材：鲈魚酸菜

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