臘腸香菇糯米飯
菜式簡介
糯米飯大多放臘肉臘腸。去年老媽做了很多臘腸，除了送親戚外，自家留了不少，這不，吃到了今年還有呢。切兩根做糯米飯，非常香！香菇、胡蘿蔔、洋蔥，雖然都是老幾樣，但是卻依然吃出油潤潤的香氣。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米1碗
- 臘腸2根
- 幹香菇1碗
- 洋蔥半個
- 青豆半碗
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 香蔥3根
- 油少許
- 鹽少許
- 生抽適量
- 清水適量
臘腸香菇糯米飯的做法步驟
第一步：備好材料：糯米提前至少4小時涼水浸泡，幹香菇涼水泡軟，臘腸切厚片，青豆剝皮洗淨，胡蘿蔔刮掉外皮，洋蔥半個，香蔥清洗幹淨。
第二步：洋蔥切小丁，胡蘿蔔切小丁，香菇切丁，香蔥切末；香菇水不要倒，焖飯倍兒香。
第三步：炒鍋中倒少許油，將臘腸和香菇丁同入鍋中，小火翻炒出香味；臘腸是自家製作的，如果肥肉少可以適量多放些油煸炒，如果肥肉多，可以少放些油煸炒。
第四步：將青豆、胡蘿蔔丁、洋蔥丁入鍋中，臘腸有鹹味，根據口味撒鹽、倒生抽，翻炒均勻。
第五步：把泡好的糯米倒入鍋中，翻炒至透明狀，將泡香菇的水適量淋入鍋中，使米粒能夠吸些水，變得油潤。
第六步：將炒好的糯米香菇臘腸倒入小砂鍋中，再把泡香菇的剩余淨水倒入鍋中，如果水少可適量放些清水，水量估摸著到鍋中上部，因爲會有一部分菜汁滲透到米粒中。
第七步：蓋上蓋子，微小火慢慢焖，中途可以將鍋子轉動幾次，使鍋底受熱均勻，防止一處加熱過度而糊鍋。
第八步：臘腸香菇糯米飯，味道香濃又營養！
1、糯米一定要泡透才能使用；糯米雖然經過浸泡後較易熟，但還是比較吃水的，所以焖製的時候，水量比正常焖飯的少1/3就可以；水太多，菜汁進不了米粒中，還爛乎乎的，吃著不香；水少，米粒太幹，吃著拉嗓子；
2·、幹香菇與鮮香菇的味道更濃，泡香菇的水沈底後取上面幹淨的水，自己曬的香菇品質好，肉厚，味香，幹淨，比外買的更好；做法簡單：挑幹淨均勻的鮮香菇在太陽下曬幹後轉到陰涼處風幹，徹底幹後入袋子或者罐子中封存即可；
3、配菜選擇出湯少、味道濃郁、顔色鮮豔的，在味覺和視覺上都豐富；
4、砂鍋焖飯蓄熱和保溫效果好，因爲和明火直接接觸，所以一定要用微小火加熱噢，中途要轉幾次鍋子，以使鍋底受熱均勻。