酸菜魚粉絲

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菜式簡介
　　這道菜酸辣清香魚肉細嫩粉絲爽口于冬日中讓人倍感溫暖此菜營養價值高高蛋白質低脂肪驅寒問暖年夜一道酸菜魚開年有余！

第一步：魚洗淨斬下魚頭(落刀處到鰓後) 沿魚脊將其剖成兩半將脊骨切段將兩片魚切片 (整體從魚尾片到魚頭落刀方向沿魚尾順切) 魚頭上下掰開成兩半。

第二步：將魚切好後碼料 : 切姜片置于魚片中放2勺鹽1勺雞精以及料酒混勻腌製魚入味。

第三步：酸菜葉切段酸菜梗豎斜切橢圓片 (酸菜與魚大概1:1)。

第四步：將魚頭魚骨魚尾撿出待用將姜片撿出同魚頭等放一起另取雞蛋(一個)的蛋清(在雞蛋較尖一端敲個小洞) 及適量澱粉(與蛋清1:1) 混勻然後將魚碼勻。

第五步：泡野山椒切段。

第六步：將幹辣椒段掰成兩半鍋中放油燒熱小火依次加入幹辣椒段花椒然後倒入切好的酸菜炒香加水加備好的魚頭等及姜片以及泡野山椒加1勺半鹽1勺雞精燒開。

第七步：粉絲用水洗淨後鋪于盛菜的鍋中(粉絲過長的話剪斷)。

第八步：將燒開的酸菜湯倒入盛粉絲的大鍋中加開水燒開將碼好料的魚片入鍋大約5分鍾左右起鍋。

酸菜魚粉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒酸菜的油應稍多 5勺左右能保溫。
2、加水也應稍多至少淹沒魚片能防止魚片粘連湯過稠。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜粉絲

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