檸檬鴨
菜式簡介
我們鄉下說的檸檬鴨，一般用的是鹹檸檬，就是用鹽腌製兩年以上的檸檬。腌製久了檸檬會變軟，內部變粘稠狀，特別香的檸檬味。青檸檬分季節用到時候不好找，但鹹檸檬做好了隨時可以利用，很方便，而且做鴨味道特別棒。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉1/4只
- 鹹檸檬1顆
- 輔助料
- 蒜少許
- 辣椒2顆
- 白糖少許
- 姜少許
檸檬鴨的做法步驟
第一步：這就是我所說的鹹檸檬。
第二步：1/4鴨，用一顆鹹檸檬就可以。
第三步：鹹檸檬切碎末，放濾布過渣，檸檬籽微苦不要。其他配料切好。
第四步：冷水下鴨，放幾片姜。
第五步：煮15分鍾，煮熟鴨肉。
第六步：放入冷卻的開水中冷卻。（可以用純淨水）
第七步：換熟食用的砧板，剁小塊。
第八步：爆香辣椒蒜泥，加入檸檬汁，加適量醬油調味。鹹檸檬本身很鹹，不需要加鹽。煮一會淋鴨肉上即可。
第九步：成品。
檸檬鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹹檸檬去籽可以直接煮，爲了美觀我過濾只要汁。
2、鹹檸檬本身是又鹹又酸的，做菜時鴨肉量少不需要加鹽。
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