檸檬鳳爪
菜式簡介
很久沒有泡鳳爪吃了，最近超市鳳爪特價買了一斤，正好還有檸檬，搞起來，這可是看電視追劇的好搭檔。這次買的鳳爪肉厚厚的，吃起來很夠味。特別是冰箱冷藏過，啃起來冰涼酸爽。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 鳳爪1斤
- 檸檬1個
- 小米椒適量
- 輔助料
- 香葉3片
- 花椒1小撮
- 姜幾片
檸檬鳳爪的做法步驟
第一步：鳳爪洗淨，剪去趾指，用刀在關節那剁幾下，但不要剁爛，腳掌最厚的地方用刀劃一兩刀，這樣是爲了入味。也可以直接一剖兩半。
第二步：雞爪冷水入鍋，加幾片香葉，姜，一小撮花椒去腥。
第三步：慢慢會煮出白沫，用濾勺撈出，然後繼續煮15分鍾左右。因爲煮雞爪的水是不要的，所以我偷懶沒有特別焯水，直接煮的。也可以先焯水，煮出白沫後再換水煮。
第四步：煮好的雞爪撈出，迅速過涼白開，如果有冰水更好。一是降溫讓雞爪Q彈，二是洗去腳爪上的白沫。
第五步：洗好的雞爪撈出，裝入保鮮盒中。
第六步：加入檸檬片和小米椒。
第七步：根據自己的口味調配泡鳳爪的汁，鹽、醋、生抽、糖和涼白開，拌勻，先嘗下味，滿意了就倒入保鮮盒中，蓋上，冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了。
檸檬鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、檸檬泡鳳爪做起來很簡單的，調味根據自己的口味來，喜歡辣的多放辣椒，也可以買那種泡椒，喜歡甜一點的少放辣椒多放糖，喜歡酸就多放醋。
2、要讓鳳爪入味，可以在關節那剁幾下，但不要剁斷，也可以將雞爪分2半。
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