香辣無刺鲫魚

美食達人@芝士豆豆

菜式簡介
　　鲫魚刺多，好吃但是總要小心翼翼的吐刺，這次說的無刺鲫魚其實不是剔除所有的刺，而是把刺斬斷，處理起來其實也超級方便，這裏分享一版重慶做法的香辣無刺鲫魚。

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 鲫魚2條

輔助料: 生姜1小塊; 大蔥個; 泡海椒（大紅袍泡椒）; 花椒10-15顆; 幹辣椒5個; 鹽少許; 雞精少許; 油適量

香辣無刺鲫魚的做法步驟

第一步：1·魚下鍋之前的照片忘照了，找了一張圖代替，如圖所示，鲫魚去除內髒、去鱗洗淨，然後從尾巴開始，一刀一刀切下去（橫一點斜一點都沒有關系），每刀之間的距離越小越好，這樣才能把裏面的小刺切斷，刺切斷了吃起來就基本感覺不到刺了，鲫魚兩面都要切，注意不好切斷脊骨。切好的魚背上抹少許鹽（這樣煎魚的時候不容易脫皮），肚子裏裝點一兩片生姜、2-3顆花椒去腥。

第二步：鍋裏上油，燒熱後將碼好的魚放入鍋中，煎至兩面肉質泛白後撈出備用。

第三步：將就剛剛煎魚的油，將所有配料倒入鍋中煸炒（如果買不到泡椒也可以用豆瓣醬代替，一茶匙就可以了）。

第四步：炒出香味後加適量的水（如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道會更鮮，半罐就夠了），待燒開後放入鲫魚繼續煮，途中不斷將湯汁淋在魚身上方便入味，直至湯汁變少。

第五步：起盤前撒點雞精撈出，大功告成啦。超級好吃，疫情期間在家整一盤下酒，安逸慘了～

香辣無刺鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

雞精是其實可有可無，如果加啤酒燒的話完全不用雞精，因爲已經很鮮了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲫魚

相關菜譜：: 紅燒鲫魚的做法; 暖心暖胃鲫魚湯的做法[圖解]; 小米椒蒸鲫魚的做法; 鲫魚百合湯的做法; 金針菇鲫魚湯的做法; 鲫魚炖豆腐湯的做法; 糖醋鲫魚的做法[圖解]; 鲫魚香菇湯的做法; 麻辣小鲫魚的做法; #東菱破壁機#之蘿蔔絲鲫魚濃湯的做法; 鲫魚湯的做法; 黑木耳紅燒千島湖鲫魚的做法; 糖醋酥小鲫魚的做法; 鲫魚豆腐湯的做法; 川味涼拌鲫魚的做法; 紅燒鲫魚的做法