蘇杭灌湯包
美食達人@小家有女初長成
菜式簡介
大概是在南宋時期，康王趙構南渡建立南宋，在開封汴梁的名吃灌湯包便有了南方的做法。蘇杭的灌湯包采用皮凍剁碎了填充至肉餡中以達到灌湯的效果。宅在家中無事之時，我便捯饬著做灌湯包。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 豬精肉000克
- 皮凍200克
蘇杭灌湯包的做法步驟
第一步：豬精肉切片切丁後剁成肉餡。第二步：豬皮凍要提前製作：把豬皮放在開水鍋中焯燙。第三步：用刀去除油脂，准備小蔥和姜片。第四步：再次起鍋燒水放入豬皮、食鹽、蔥結、姜片和料酒，將豬皮煮軟。第五步：豬皮煮軟之後撈出，將浮沫撇去。第六步：肉皮洗淨切丁。第七步：用豆漿機加入豬皮肉湯和切丁的肉皮，啓動全豆打漿程序，打成糊狀的液體。第八步：爲追求口感，用漏勺將糊狀的湯汁過濾，湯汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。第九步：製作灌湯包內陷：將肉末裝入盆中，打入一個雞蛋，加鹽、十三香、生抽、料酒、耗油和雞精。第十步：將白如凝脂的皮凍切碎倒入豬肉餡中。第十一步：攪拌均勻。第十二步：用溫水合面並靜置20分鍾。第十三步：將面團分成四等分。第十四步：擀皮：要求薄如紙（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出來的灌湯包皮很硬？）第十五步：包入餡料。第十六步：按照灌湯包要在包製過程中褶子要出現18至22個褶的要求收口，放入盤中並放在蒸籠之上。第十七步：上鍋蒸12分鍾。第十八步：成品圖（用筷子捅破面皮，湯汁就汩汩地流了出來，就是面皮太厚了，下次做就有經驗了）。
