現壓米粉

美食達人@putimama

菜式簡介
　　曾經去雲南吃過現壓米粉便念念不忘，今天隨便試一下(買的米粉標:原料只有大米粉及玉米澱粉，但沒有比例)，我加入了木薯粉使其有透明感(個人感覺)，口感滑爽且筋道，還是很不錯的創新。

第一步：大米粉70g，加入1至2g鹽和勻。

第二步：加入熱水燙成此狀態。

第三步：再加入木薯粉、玉米澱粉。

第四步：加入少許溫水(一定先少加適度爲止)，和成軟硬適度的面團後，再加入20g食用油反複將食用油揉至面中。

第五步：揉好的面團蓋蓋或覆膜半小時以上。

第六步：將面搓成條狀。

第七步：裝入壓面機中。

第八步：扭好蓋子。

第九步：先演示一下出面情況，一會一邊壓面一面下鍋煮。

第十步：鍋中水燒開(不必大開)。

第十一步：將面緩緩地擠入鍋中，待面定型有點透明狀，用筷子輕輕翻動再煮半分鍾撈出。

第十二步：將撈出的面放入冷水盆中過涼。

第十三步：因第一次做米粉，就簡單的做了一大碗，口感筋道爽滑，一只手挑面一只手拍沒挑起來呵呵。

現壓米粉做法技巧/竅門/補充說明：

這些面量再減去3種面各10g，就正好能壓一次的。

菜譜標簽：家常菜晚餐小吃宵夜

相關食材：米粉

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