桂花戚風蛋糕
美食達人@愛生活的饞貓
菜式簡介
在蛋糕屆，最出名的當屬戚風蛋糕，它口感松軟，回彈裏極好，吃入口內如雲朵般細膩。這樣一個可口的小家夥，卻是很多烘焙新手的攔路虎，曾經的我浪費了60個雞蛋才做成功戚風，遇到的各種各樣的奇葩問題，比如蛋糕發不起來，回縮，塌陷，開裂嚴重，出現布丁層等等。接下來我就和大家分享我的戚風食譜，過程中會包含需要注意的各種要點，希望您看一遍後，也能一次做成功戚風蛋糕。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 低筋粉50克
- 細砂糖40克
- 牛奶35克
- 玉米油35克
- 輔助料
- 糖桂花20克
- 澱粉1小勺
桂花戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備好材料，雞蛋要冷藏過夜的，冷藏過的蛋白打發後會更加穩定，不容易消泡，澱粉要和細砂糖混合均勻，也可以對蛋白起到穩定作用。第二步：玉米油和牛奶混合均勻，徹底乳化後的液體是沒有油星，外觀十分細膩順滑的。第三步：再將低筋粉過篩進奶糊裏，這裏用的是後蛋法，會讓蛋糕的組織更加細膩，糖桂花倒入糊內拌勻，沒有的就將糖桂花的量換成細砂糖的即可。第四步：將雞蛋分離出蛋白和蛋黃，蛋黃放入面糊內，蛋白放入幹淨無油的打蛋盤裏。第五步：拌勻後的桂花面糊靜置一會兒，這時候我們來打發蛋白和預熱烤箱，烤箱上下管150度預熱。第六步：將細砂糖和澱粉混合均勻分3次加入蛋白裏打發，最後的狀態是出想短小尖角，就是幹性發泡的狀態。第七步：取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裏，用翻拌手法拌勻，不要打圈攪拌，會讓蛋白霜消泡。第八步：拌好的面糊倒入原來的蛋白霜裏面，用刮刀翻拌均勻，從中心抄起翻拌，動作盡量輕柔，以免蛋白霜消泡。第九步：拌好的蛋糕糊倒入6寸加高陽極模內，輕震出大氣泡。第十步：將蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下層，烤36分鍾左右，蛋糕會經曆一個長高再回落的過程，回落穩定後就是蛋糕成熟了。第十一步：烤好的蛋糕取出來，輕震兩下，把裏面的熱氣震出來，再倒扣放涼，徹底涼透後再脫模。第十二步：涼透的戚風蛋糕十分的柔軟，看看這個切面，特別細膩，因爲震出了大氣泡，所以組織不會有大孔，烤的時候，戚風蛋糕開裂一些是正常的，要是追求不開裂，那就要降低溫度，加長時間烤。我個人覺得，開裂一些的蛋糕更香。
